Ristorante, 60 coperti · Emilia-Romagna
Situazione: Prescrizione ASL per registrazioni temperature incomplete e manuale generico.
Risultato: Manuale riscritto in 8 giorni, prescrizione chiusa alla verifica successiva senza sanzione.
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Autovalutazione HACCP
Dieci domande per sapere dove rischi una prescrizione
Punteggio immediato per documenti, formazione, registrazioni e controlli, con le tre azioni prioritarie.
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Casi studio
Situazioni reali, nomi riservati
Laboratorio di pasta fresca · Toscana
Situazione: Richiesta IFS Food da parte di una catena della GDO per entrare a scaffale.
Risultato: Certificazione IFS ottenuta in 6 mesi al primo audit, livello Higher.
Mensa scolastica, 900 pasti · Lombardia
Situazione: Gestione diete speciali e allergeni con errori in distribuzione.
Risultato: Nuova procedura allergeni e formazione di 22 addetti: zero segnalazioni nell'anno scolastico.
Guide e aggiornamenti normativi
Guida Ottobre 2026
Le 12 registrazioni che l'ispettore ASL controlla per prime
Normativa Settembre 2026
Acqua potabile: cosa cambia per bar e ristoranti con il D.Lgs. 18/2023
Guida Luglio 2026
Allergeni: come preparare un'informativa corretta per il cliente
Normativa Giugno 2026