Il manuale di autocontrollo è il primo documento che l'ispettore chiede. Lo costruiamo dopo un sopralluogo nei tuoi locali, analizzando materie prime, processi e attrezzature, secondo il Reg. CE 852/2004 e le linee guida regionali.
Cosa comprende
Sopralluogo e analisi dei pericoli
Rilievo di locali, flussi e attrezzature con individuazione dei punti critici.
Manuale personalizzato
Diagrammi di flusso, CCP, limiti critici, azioni correttive e piano di pulizia.
Schede di registrazione
Temperature, ricevimento merci, sanificazione e tracciabilità, in carta o digitali.
Allergeni ed etichettatura
Matrice allergeni e informativa al cliente conforme al Reg. UE 1169/2011.
Cosa ottieni
- Manuale consegnato in 10 giorni lavorativi dal sopralluogo
- Aggiornamento incluso per 12 mesi in caso di modifiche a menu o locali
Domande frequenti
Domande frequenti
Sì, per ogni operatore del settore alimentare che manipola, prepara, trasporta o vende alimenti. L'assenza o l'inadeguatezza è sanzionabile.